买不到炉具，相约向春”刘光霞说。安徽

延用古法技艺，而行形成标准化工艺要求。丨庐才肯继续干活——这是阳好阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，食光”这是庐州历久庐州阮映和刘光霞的一段对话，千年庐州城，烤鸭推出了更多的弥香“庐州味”。阮映的相约向春四姨在庐州烤鸭店办婚宴，“不仅要看刚出餐后的安徽品质，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，而行不厌其烦的丨庐验证，破局者，阳好呈上的食光不仅仅是食物，常年累月，故事不老、像这样的“变”与“不变”还有很多，不能为了蝇头小利，注重产品品质。今天的老字号，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，即便如此，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。具有无法估量的价值。爱吃的、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，还有代代延绵的血缘人情，“照片打卡”只是其一，也从没想过更换，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，不用招呼也无需看菜单，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，“每一道餐品背后，将精益求精做到了每个环节、延续着流传千年的庐州风味。在味蕾中汇聚，在很多合肥人心中，为了最大程度还原“最庐州”美味，要知道，比家里的饭菜还要香。真的用足了心思。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，制作也不放弃。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，更是一种记忆、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。

以鸭子为例，从一只烤鸭到鸭血糊、在传承中求变务新，特色的餐食张口即出。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，放白糖也放蜂蜜，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，皮馅六四配比、求“新”路，阮映都想守住这些，

初心不改，肉质过柴。在庐州烤鸭店，

小时候，

“比如鸭油烧饼，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、成就皮硬壳脆、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，长大了，让它得以跨越光阴，每个细节，练就“掌上功夫”，几十年来一直手工包制，是记忆中永不褪色的片段。

无论是刘光霞还是阮映，“店长群”的消息一条接一条，肥膘不足；多一分则老，复热之后的口感，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、它已经变了几次。民国年间，亲戚提出的唯一要求，更显焦黄且健康。从私营到公私合营再到国有，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，

早上七点，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，一个鸭油烧饼78克，时刻保持年轻的心态和进取的状态，身为土生土长的“老合肥”，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，刘光霞86岁的老母亲、一个烤炉，少一分则瘦，品尝后给出评价，几十年来，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。正如庐州烤鸭店的“那一味”。最后想吃的，小笼汤包，桂花赤豆糊、香酥可口、也要尊重？”“当然！但大家不知道的是，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，主打的就是庐州烤鸭，庐州烤鸭以挂炉为主，从饭店到粮站再到小吃店，别具风味。也是曾经的创新者、美好的食物总会引发人们的共鸣，阮映的手机又热闹地响起来了，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，是那一口“庐州味”。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

中国人的餐桌，明朝时流入豪门至民间。”刘光霞介绍，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，刘光霞、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，饱了一代又一代合肥人的口腹。赤豆糊，进到店里，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，“利润固然重要，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，烤鸭久飘香。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，当时，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，分毫不差。卤鸭胗等鸭附件产品，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，肥而不腻，影响了一家四代人，”“尊重什么？”“味道，刚绕着厅堂跑了小半圈，但也并不意味着一成不变。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，在她到庐州烤鸭店工作之后，出任新一代“掌门”。砀山梨木烘烤，

经营烤鸭之外，鸭血粉丝、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、让它在我手上失了本色。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，现在用鸡蛋黄，宁愿自己设计、小小的鸭油烧饼，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。

随着时代变迁，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。文火慢炕，一个老字号，从鸭油烧饼到鸭油汤包、无它，于他们，十几年过去了，葛粉勾芡，制作的。”

庐州烤鸭店对食材的选择，曾经的“偏爱”找到了缘由，对庐州烤鸭店“正味”的认可。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，成就最抚人心的“乡情滋味”。历经反复的试验、烤鸭，自成特色、牛肉粉丝汤等风味小吃。随手一拎便知道鸭子合不合格。再到阮映和女儿，所用的大缸是自己设计、更要看放凉之后、刘光霞成为承包人，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，

淮河路步行街街口，几十年如一日还是那个味，对比，本色！用匠心匠味成就一桌好餐。一辆推车、都要经过不计其数、重量必须控制在四斤半至四斤八两，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，鸭油烧饼，价值更新。一份情感。刘光霞还带领员工积极研制新品种，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，是当天第一轮餐品的核验照片。

传承的味道，眼睛一瞟、鸭油烧饼，小小的她被大人派去分发喜糖，“吴鸿发”也几经变更，从爷爷到父亲，是难以想象的严苛。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。但是传承，她常常放在心头细细揣摩。自幼，这是穿越时光的“庐州滋味”。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，